Insalata di orzo e rughetta

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Informazioni utili:

  • Facile
  • 20 minuti minuti
  • 15 minuti minuti
  • 4 persone persone

Ingredienti:

  • 250 g di orzo perlato
  • 100 g di fagiolini
  • 1 zucchina
  • 100 g di ricotta salata
  • 20 g di cedro candito
  • 40 grammi di mandorle
  • 100 g di rucola
  • 500 ml di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale
  • pepe

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Cuocere l’orzo perlato (io ho scelto un orzo con cottura veloce) e tagliare il cedro candito a cubetti.
Tagliare a pezzetti i fagiolini e la zucchina e rosolarli in padella un paio di minuti aggiungendo le mandorle, in modo da tostarle.
Sminuzzare la rucola e aggiungerla in padella.
Bagnare con il brodo vegetale il tutto e fare insaporire per 5 minuti, poi aggiungere l’orzo cotto e scolato.
Saltare per un minuto e in ultimo aggiungere all’orzo il cedro candito, l’olio crudo, sale, pepe e una grattata di ricotta salata.

 

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